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Carré d'agneau aux herbes fraîches et à l'ail

Carré d'agneau aux herbes fraîches et à l'ail



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Ingrédients

  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche (emballées)
  • 1/4 tasse (emballé) de feuilles de persil frais
  • 1/4 tasse de feuilles de romarin frais (tirées des brins)
  • 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à café d'herbes de Provence*
  • 3 carrés d'agneau bien parés de 1 à 1 1/4 livre (chacun avec 8 os)
  • *Un mélange d'herbes séchées disponible dans les magasins d'aliments spécialisés et dans la section des épices de certains supermarchés. Une combinaison de graines séchées de thym, de basilic, de sarriette et de fenouil peut être remplacée.

Préparation de la recette

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients au robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que l'ail soit finement haché. Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile et mélanger jusqu'à formation d'une pâte grossière. Saupoudrer généreusement chaque carré d'agneau de sel. Transférer la moitié de la pâte d'herbes dans un petit bol et réserver. Étendre la moitié restante de pâte aux herbes sur les carrés d'agneau. Disposer l'agneau sur une plaque à pâtisserie à rebords. Laisser reposer à température ambiante 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir l'agneau et la pâte d'herbes réservées séparément et réfrigérer. Amener les deux à température ambiante avant de continuer.

  • Préchauffer le four à 450 °F. Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle épaisse à feu vif. Placer 1 carré d'agneau, côté viande vers le bas, dans la poêle. Saisir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes; remettre sur la plaque à pâtisserie, côté viande vers le haut. Répéter avec les carrés d'agneau restants. Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de l'agneau indique 130 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 20 minutes. Transférer l'agneau dans l'assiette. Laisser reposer 15 minutes. Mélanger les jus de cuisson dans la pâte d'herbes réservée. Couper l'agneau entre les os en côtelettes individuelles. Servir avec une sauce aux herbes.

Section des critiques

24 meilleures idées de plats d'accompagnement de carré d'agneau

La poire, l'orange et la grenade se marient si bien que j'ai décidé de les utiliser pour préparer un tajine d'agneau sur le thème du Centre-Orient. C'est délicieux offert sur du couscous, de la polenta ou du chou-fleur écrasés avec du fromage feta.


La fille de Mari, Isabella, est devenue une amoureuse de l'agneau grâce à notre interprétation de la recette du carré d'agneau d'Ina Garten.

Ingrédients

Sel de mer et poivre noir concassé

Servez-le avec notre Salade de pois chiches, olives et lentilles (obtenir la recette)

Préparation

Mélanger les herbes, l'ail, la chapelure, le beurre et le zeste de citron dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance s'il est réfrigéré.

Laisser l'agneau reposer à température ambiante pendant 2 heures avant de cuire. Préchauffer le four à 450°. Placer l'agneau dans une grande rôtissoire, côté gras vers le haut. Frotter avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Rôtir 10 minutes. Retirer du four et presser le mélange d'herbes sur l'agneau et remettre au four pendant 20 minutes supplémentaires. Sortir du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Couper en portions de 2 hacher et servir. Pour 6.


Avec quoi assaisonner les côtelettes d'agneau

Les côtelettes d'agneau se marient incroyablement bien avec une marinade à la grecque ! La combinaison d'assaisonnements, d'herbes fraîches, de jus de citron et d'ail a un goût incroyable ! Voici d'autres façons étonnantes d'assaisonner et de faire mariner les côtelettes d'agneau.

  • Côtelettes d'agneau en croûte d'herbes
  • Côtelettes d'agneau tandoori
  • Côtelettes d'agneau Harissa
  • Côtelettes d'agneau au barbecue

Comment faire mariner des côtelettes d'agneau

La meilleure façon de faire mariner les côtelettes d'agneau pour maximiser leur saveur avant de les faire frire à l'air libre est d'ajouter les côtelettes d'agneau dans un grand bol, d'ajouter les assaisonnements, de couvrir et de réfrigérer pendant la nuit. Plus les côtelettes d'agneau restent longtemps dans la marinade, plus l'agneau sera délicieux et savoureux une fois cuit.


Carré d'agneau à l'ail et au romarin

Je passe aux côtes de bœuf, au filet de bœuf ou au simple mais élégant sac de réception d'agneau lorsque je cherche un plat principal qui, je le sais, plaira à mes invités. Il obtient des notes très excitantes!

Je pense que le carré d'agneau est une coupe de viande qui a été sous-utilisée. Il est largement disponible, prend un minimum de temps à planifier et le résultat final est souvent fantastique.

Quelle partie de l'agneau est le carré d'agneau ?

Le carré d'agneau est la région de la côte d'agneau. Parfois, les côtes sont parées et préparées comme des côtelettes d'agneau. Le rack est toute la longueur de la côtelette d'agneau, le tout en un seul morceau. Selon le nombre de clients que vous choisissez de servir, vous achèterez un rack complet ou un rack limité. Habituellement, un rack complet a huit nervures.

Comment faire un carré d'agneau ?

Cette recette commence avec un nouvel ail poilu, de l'huile d'olive et des herbes mélangées de romarin, d'arachide et de thym. Sur tout l'agneau, le mélange d'herbes et d'ail est badigeonné, puis l'agneau passe au four pour rôtir à la perfection. Laisser reposer 10 minutes après la cuisson de l'agneau, puis trancher et servir.

Conseils pour l'agneau parfait

  • Assurez-vous que votre boucher demande que les os de votre carré d'agneau soient français. Cela signifie simplement que le boucher retire un peu de graisse des extrémités des os pour rendre l'affichage plus beau. Emballez les os dans du papier d'aluminium pendant que l'agneau rôtit pour empêcher les os de fumer.
  • Avant d'entrer dans le four, l'agneau doit être mis à température ambiante et cuit uniformément de cette manière. Laissez votre rack reposer sur votre comptoir et vous serez prêt à partir pendant environ 30 à 45 minutes.
  • Recherchez des carrés d'agneau de taille proche pour cuisiner en même temps.
  • Environ 2-3 personnes servent chaque rack complet. 2 racks qui nourrissent 4 à 6 personnes sont nécessaires dans cette recette. Si vous avez l'intention de nourrir un large public, vous pouvez rapidement reproduire la recette.
  • Les nouvelles herbes ont meilleur goût, mais les herbes séchées fonctionnent à la rigueur. Pour cet agneau. Utiliser 1/3 d'une quantité d'herbes séchées comme fraîches.
  • Veuillez vérifier que votre agneau est cuit à la bonne température à l'aide d'un thermomètre. J'aime utiliser un thermomètre à distance pour suivre en continu l'évolution de la viande lorsqu'elle est au four.

Températures de l'agneau

Lorsqu'il est consommé à des températures moyennes ou moyennes rares, l'agneau est le plus juteux et le plus tendre. Cependant, en observant les températures d'observation, vous pouvez cuire votre agneau au niveau de cuisson parfait. Assurez-vous de retirer votre agneau du four s'il est de 5 degrés en dessous de votre niveau de cuisson, car il continuera à cuire pendant un certain temps.

  • Rare : 115-120 degrés F
  • Moyen-Rare : 120-125 degrés F
  • Moyen : 130-135 degrés F
  • Puits moyen : 140-145 degrés F
  • Bien fait : 150-155 degrés F

Temps de cuisson du carré d'agneau

Lorsqu'il est consommé à des températures moyennes ou moyennes rares, l'agneau est le plus juteux et le plus tendre. Cependant, en observant les températures d'observation, vous pouvez cuire votre agneau au niveau de cuisson parfait. Assurez-vous de retirer votre agneau du four s'il est de 5 degrés en dessous de votre niveau de cuisson, car il continuera à cuire pendant un certain temps.

Vous constaterez que vous le faites pour chaque occasion jusqu'à ce que vous testiez cette savoureuse recette d'agneau ! C'est beau, facile à préparer et un régal pour tout le public.

Carré d'agneau à l'ail et au romarin

Ce carré d'agneau a de l'ail et des herbes fraîches et est tendre et juteux puis rôti au four. Le bon repas en quelques minutes pour chaque occasion spéciale !

  • Cours Principal
  • Cuisine américaine
  • Carré d'agneau
  • Temps de préparation 10 minutes
  • Temps de cuisson 25 minutes
  • Temps de repos 45 minutes
  • Durée totale 1 heure 20 minutes
  • Portions 6
  • Calories 482kcal

Ingrédients :

  • 2 carrés d'agneau 8 os chacun, gratinés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil émincées, et plus pour la garniture
  • sel et poivre au goût
  • aérosol de cuisson

Instructions :

  • À 450 degrés F, préchauffer le four. Placez une plaque de papier d'aluminium en ligne et vaporisez le papier d'aluminium.
  • Dans la tasse, placez l'huile d'olive, l'ail, le romarin, le thym, le poivre et le persil et le poivre. Retirer pour mélanger.
  • Frotter les deux carrés d'agneau avec le mélange d'huile d'olive. Laissez reposer l'agneau pendant 30 à 45 minutes à température ambiante.
  • Cuire au four jusqu'à 120 degrés F (pour une viande saignante, pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre soit inséré dans la portion de viande la plus épaisse.
  • Retirez les grilles du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre soit à 125 degrés F pendant dix minutes.
  • Couper l'agneau parmi les os. Ajouter du persil supplémentaire et servir.

Nutrition :

Calories : 482kcal | Glucides : 1g | Protéines : 24g | Matières grasses : 24g | Gras saturés : 16g | Cholestérol : 126 mg | Sodium : 94mg | Potassium : 321mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 131 UI | Vitamine C : 3mg | Calcium : 34mg | Fer : 3mg


Carré d'agneau mariné

Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau, environ 8 à 9 côtes chacun
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
  • 4 gousses d'ail , écrasées
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais écrasé
  • 2 cuillères à soupe de thym frais écrasé
  • poivre noir , fraîchement moulu
  • sel au goût

Instructions

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1 réflexion sur &ldquoRecette d'agneau : Carré d'agneau mariné&rdquo

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Délicieuse recette d'agneau

La recette ci-dessus est un favori personnel. J'ai mangé de l'agneau dans de nombreux restaurants, mais je n'ai pas encore trouvé de restaurant qui produit un carré d'agneau comme celui-ci. Je suis conscient que tout le monde a une préférence, re: niveau d'assaisonnement, mais j'aime beaucoup l'ail avec mon agneau. Ainsi, je fais généralement mariner l'agneau avec de nombreuses gousses d'ail en dés (> 6) en plus de la quantité suggérée d'autres herbes dans la recette. Dans ma variante, je laisse toutes les herbes allumées tout au long du processus de cuisson. Avec ces modifications, on peut produire un incroyable carré d'agneau succulent. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer votre carré d'agneau, régalez-vous ! Bon appétit!

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  • Il y a quelque chose dans les asperges qui me fait penser que j'ai besoin d'agneau et vice versa ! Faites-en une casserole Asperges rôties !
  • Pâques est le moment idéal pour faire de l'agneau car tant de légumes de printemps sont prêts
  • Faites griller des légumes directement dans la poêle! Pensez aux tomates cerises, aux asperges, aux jeunes courgettes tendres et aux radis. Vous pouvez facilement en faire un dîner à une plaque!
  • Aliment réconfortant pur lorsque vous ajoutez du chou-fleur en purée ( voir ma recette de purée de chou ici)
  • Pour les invités, préparez un plat de riz de chou-fleur à la grecque avec du persil, du citron et de l'origan. Utilisez ceci recette authentique de sauce tzatziki pour servir avec.

Pour cette recette, j'ai rôti des asperges directement dans la plaque à côté des carrés d'agneau. Et j'ai utilisé du citron, de l'ail, du romarin, du thym et de l'huile d'olive sur l'agneau.


Carré d'agneau facile

Un carré d'agneau rôti est le clou du spectacle, surtout lorsqu'il s'agit du dîner de Pâques. Si travailler avec de l'agneau n'est pas quelque chose que vous faites souvent, cela peut sembler intimidant. Mais croyez-nous, c'est vraiment simple. Voici comment procéder :

1. Faites une pâte d'ail et d'herbes. Il ajoute une énorme quantité de saveur sans une tonne de travail (ou de temps). Mélangez l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches dans un robot culinaire (ou un mélangeur), puis laissez la viande mariner dedans pendant environ une heure.

2. Rôtissez-le à 450°. Après avoir mariné, il suffit de le jeter au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût (25 minutes pour une saignante). Pour vérifier la température de votre viande, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l'os. Un carré d'agneau mi-saignant indiquera quelque part entre 125° et 130°.

3. Laissez reposer. Comme pour toutes les autres viandes, vous voudrez la laisser reposer avant de la découper pour vous assurer que tous les jus restent enfermés.

4. Terminez avec du jus de citron. L'agneau est une viande un peu plus grasse que le bœuf ou le porc, et les saveurs ici sont toutes super terreuses et chaleureuses. Un filet de jus de citron fait des merveilles pour égayer le tout.

Quels côtés se marient bien avec l'agneau? Vraiment, le ciel est la limite. Les légumes rôtis sont toujours un bon choix, en particulier les asperges rôties. Risotto&mdashsay, notre risotto&mdashsay aux champignons est particulièrement bon avec l'agneau, bien que les salades de céréales, comme la salade de farro, soient une alternative plus saine. Une simple salade d'épinards + pommes de terre rôties croustillantes serait également parfaite.

Si vous réalisez cette recette, dites-nous ce que vous en pensez en la notant ci-dessous. Et postez une photo de votre magnifique carré d'agneau. 😉


Ajoutez des détails délicieux

Lorsque votre minuteur sonne enfin, retirez l'agneau du four et laissez-le reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Pour une lecture précise de la température, essayez d'utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que l'agneau a atteint une température interne constante de 125 degrés pour une cuisson à point. La viande se tranche mieux une fois qu'elle a eu le temps de refroidir, alors une fois qu'elle est un peu refroidie, trouvez votre meilleur couteau à découper et allez travailler. Trancher l'agneau entre les os donne une apparence nette et laisse la viande des deux côtés. Vous êtes maintenant prêt à servir !

Essayez de ne pas avoir l'eau à la bouche pendant que vous divisez et préparez votre carré d'agneau. Récupérez votre romarin supplémentaire pour embellir chaque portion.


Pourquoi vous devriez reposer la viande avant de la couper ou de la manger

Le repos après la cuisson maximise la jutosité. La viande est composée à 75 % d'humidité et le reste est constitué de protéines et de graisses. Les protéines qui retiennent l'eau dans la chair se contractent lors de la cuisson, ce qui évacue l'humidité. Cependant, certains peuvent être réabsorbés pendant le repos car les protéines se détendent.

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